川東王火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色喝化就是火鍋紅油的顔色，香是火鍋紅油發出的香短輛味，所以食客在吃火鍋以前，先看顔色是否紅亮，再聞香氣撲鼻。

老油就是所有的配料用小(xiǎo)火慢慢自業的提煉出來的火鍋紅油，是專供川東王火鍋紅湯用近拿的。

要想提煉好(hǎo)老油，首先要掌握好(hǎo)它的配料，所但從有的配料必須正宗，不(bù)符合要求的不(bù)能用，川東王火鍋老油主要的調味品有：漢源花(huā)椒、幹海椒、醪糟、料一友酒、白酒、老姜、大(dà)蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻不飛、草果、桂皮等。
所有的調味品其作用都不(bù)一樣，有用之前要掌握它們姐訊(men)的特性，郫縣豆瓣可以使油紅亮、并産人秒生香味和辣味。增加油的顔色，花(huā)椒是增加油的香味，辣椒是增加油的辣味和話嗎顔色。 元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果謝照、桂皮等主要是增加香味，另外在中醫上講它們(m理市en)可以順氣去火、開(kāi)味等。

在煉制老油前，有些調料品必須加工(gōng)處理，幹海椒加工(gōng)成節、路師去裡面的籽。在開(kāi)水鍋煮一下，然後把水漏幹，用機器(qì)打成塊狀（些線就所謂火鍋行業稱的糍粑海椒）。姜洗淨切片，蒜切片，蔥切斷。進它的香料用機器(q村道ì)打碎成顆粒狀以便出味，醪糟去汁用渣。

川東王火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油。牛油可以增加香服我味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和學好色澤，不(bù)管用哪一種油效果都好(hǎo)。吃些